Portionen: 8

Vorbereitung: 30 Minuten

Wartezeit: 90 Minuten

Zutaten Boden
325 Gramm Mehl
230 Gramm ungesalzene Butter (kann auch vegan sein)
1 Tl Salz
4 bis 9 TL Eiswasser (je nachdem, wie trocken der Teig ist)
Zutaten Füllung
425 ml pflanzliche Milch
55 Gramm Speisestärke
65 ml Soof lemon, mint & apple
Prise Kurkuma
Zutaten Topping
1 Zitrone
50 ml Soof lemon, mint & apple
50 ml Wasser

Zubereitungsmethode

  • Das Mehl, die ungesalzene Butter und das Salz mischen (Sie können dies mit der Hand tun oder einige Male in der Küchenmaschine pulsieren), bis die Butter in kleine Stücke zerfallen ist. Langsam, Löffel für Löffel, das Eiswasser hinzufügen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht (er darf etwas trocken sein). Den Teig in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
  • Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn etwa einen halben Zentimeter dick aus, damit er in die Backform passt. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Die Form in den Kühlschrank stellen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
  • Heizen Sie den Ofen auf 240 Grad Celsius vor.
  • Ein Backblech füllen und wieder ausklappen. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und das Backpapier auf den Teig legen. Ein weiteres Backgewicht hinzufügen und den Boden 12 Minuten lang blind backen lassen.
  • In der Zwischenzeit für die Füllung alle Zutaten in einen Topf geben (noch nicht auf dem Herd) und verrühren, bis sich die Speisestärke, Kurkuma und Soof in der Pflanzenmilch aufgelöst haben. Dann auf das Feuer stellen und weiterrühren, bis die Masse so dick wie Pudding ist.
  • Die Form aus dem Ofen nehmen. Die warme Füllung in die Form geben und diese wieder in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren und 25 Minuten backen, bis der Boden eine goldbraune Farbe hat.
  • In der Zwischenzeit die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und den Soof-Sirup mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Zitronenscheiben hinzufügen und kochen, bis die Soof-Wasser-Mischung eindickt. Die Soof-Scheiben aus der Verpackung nehmen und auf einem Backblech abkühlen lassen.
  • Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Die Zitronenscheiben in einer schönen Form auf den Kuchen legen. Der Kuchen ist nun bereit zum Verzehr. Kombiniert gut mit cremiger Schlagsahne (vegan oder nicht)!