Rüben-Salat

• Schneiden Sie die rohen Chioggi-Rüben mit einem Käsehobel, Sparschäler oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben.
• Die roten und gelben Rüben etwa 30 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Danach unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit den Händen abziehen. Die Rüben in schöne Spalten schneiden und abkühlen lassen.
• Olivenöl, Soof, Rotweinessig und groben Senf in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren.
• Den Salat in eine Salatschüssel geben und mit der Vinaigrette nach Geschmack mischen. Mit den Rote-Bete-Stücken, Chioggiabites, Ziegenkäse und Walnüssen anrichten.

Tipp: Fetten Sie Ihre Hände vor dem Schälen der Roten Bete mit Olivenöl ein, damit Ihre Hände nicht schmutzig werden.