Porties: 4

Bereiding: 35 minuten

Voorbereiding: 30 minuten

Ingredienten
250 g zwarte beluga-linzen
2 grote zoete aardappels
250 g cherrytomaatjes
2 el Soof zoete aardappel kaneel
2 el harissa
3 el rode wijnazijn
½ tl gemalen korianderpoeder
Gehakte peterselie
Olijfolie
Peper
1 tl zout

Bereidingswijze

  • Breng een halve liter water aan de kook voeg de zout toe. Laat de linzen koken voor ongeveer 25 minuten, giet af en laat afkoelen.
  • Verwarm de over voor op 180 graden. Was de zoete aardappels goed af en snijd ze daarna in plakken.
  • Halveer de cherrytomaatjes en doe deze met de aardappels in een ovenschaal.
  • Mix het korianderpoeder, 1 eetlepel Soof, een scheutje olijfolie, 1 eetlepel harissa, zout en peper naar smaak in een kleine kom. Verdeel dit mengsel over de zoete aardappels en cherrytomaten. Bak ongeveer 25 minuten tot de tomaten gebarsten zijn en de aardappel goudbruin is.
  • Mix de azijn, 1 eetlepel Soof en 1 eetlepel harissa in een kom. Mix door elkaar tot een vinaigrette en breng op smaak met zout.
  • Mix de helft van de vinaigrette met de linzen, bewaar de andere helft om over het gerecht te sprenkelen.
  • Schep wat van de linzen op een bord en leg de zoete aardappels en de tomaatjes uit de oven eroverheen. Besprenkel met nog wat extra vinaigrette en maak af met wat gehakte peterselie.