Porties: 4 glazen

Bereiding: 25 minuten

Ingredienten
1 flespompoen
Twee handjes boerenkool
3 groene jalapeños
3 tomaten
1 rode ui
3 tenen knoflook
Bosje koriander
Twee handjes pompoenpitten
4 el rode wijnazijn
2 el Soof wortel gember
Olijfolie
Paprikapoeder
Zout en peper
Kopje water

Bereidingswijze

  • Rooster de jalapeños boven open vuur totdat ze geblakerd zijn.
  • Snijd de ui in blokjes en de knoflook zo klein mogelijk. Doe een laagje olijfolie in de pak en bak de gesneden knoflook en ui aan in een pan.
  • Voeg de gesneden tomaten en een kopje water daaraan toe. Als het 3 minuten heeft staan pruttelen, voeg je de boerenkool toe en bak je dit kort mee.
  • Schep het mengsel in de blender en laat het vocht in de pan. Voeg wat koriander, Soof wortel gember, de rode wijnazijn, pompoenpitten en jalapeños toe in de blender. Blend tot een dikke grove pesto. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Kruid de pompoen met paprikapoeder, zout en peper. Doe de gekruide pompoen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
  • Doe de schaal ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de pompoen mooi donkergekleurd is. Serveer de pompoen met de pesto, koriander, pompoenpitten en sprenkel nog een beetje van de Soof over het bord.